Las enormes diferencias entre suelos, variedades, altitudes y exposiciones, transmiten la personalidad única y tipicidad de los diferentes vinos.

En Arrayán tienen como objetivo prioritario lograr que la viña manifieste con rotundidad la expresión de cada terruño.

Una labor que en el lagar se sigue la misma filosofía y por ello se realizan fermentaciones espontáneas con las levaduras propias de la uva, sin adición de productos enológicos, con el fin de obtener la máxima pureza y personalidad. La crianza es un aspecto fundamental que se realiza en las barricas adecuadas para priorizar la expresión de la fruta, trabajando con distintas tonelerías y volúmenes de barricas.

La llegada de la enóloga Maite Sánchez en 2009 marca una nueva etapa en Arrayán tanto en la elaboración de los vinos ya existentes como en el empeño de incorporar variedades autóctonas a su gama de vinos.

Su objetivo prioritario desde ese momento ha sido lograr que la viña manifieste con rotundidad la expresión de cada terruño. Para ello, se practica una viticultura respetuosa con el medio ambiente, sin utilizar herbicidas ni insecticidas, favoreciendo la biodiversidad y el equilibrio.

Las uvas de cada viña se elaboran por separado para dar a conocer la personalidad de las distintas fincas y pueblos. El resultado son vinos de la Finca La Verdosa y los vinos de los pueblos en los que trabajamos: Almorox, donde se sitúan los viñedos de Arrayán Albillo Real; El Real de San Vicente, donde obtenemos La Suerte de Arrayán y Cebreros, viñedo de la Garnacha de Arrayán.

Los vinos de Arrayán buscan la expresión de los distintos parajes y su tipicidad. Desde la viña a la bodega se cuidan todos los procesos: cultivo ecológico, vendimia manual, selección de racimos, fermentaciones espontáneas de las uvas (sin adición de productos enológicos) y crianzas ajustadas a las necesidades de cada variedad; con el fin de obtener la máxima pureza y personalidad. El resultado son vinos finos y elegantes.

Estos vinos se elaboran a partir de las viñas que se ubican en Sta. Cruz del Retamar, Toledo, bajo la DOP Méntrida, y otras viñas viejas en localidades cercanas de la provincia de Toledo y Ávila (Cebreros), pertenecientes a la Sierra de Gredos.

Desde que en el año 1999 José María Entrecanales y María Marsans plantaron las primeras viñas en Finca La Verdosa, la gama de vinos de la bodega se ha ido ampliando e incorporando variedades autóctonas.

Arrayán busca la expresión del terruño a partir de las diferentes variedades. Para ello, se practica una viticultura ecológica, respetuosa con el medio ambiente, sin utilizar herbicidas ni insecticidas, favoreciendo la biodiversidad y el equilibrio. Las viñas están situadas sobre suelos de arena, granito y pizarra a distintas altitudes. Hay viñas viejas de albillo y garnacha, que son las variedades locales de Méntrida y en general de toda la Sierra de Gredos, y plantaciones más recientes de otras uvas en la finca.

Cruzando el río Alberche, al norte desde la finca, se encuentra la población de Almorox donde están situadas las viñas de Albillo Real. Siguiendo al oeste por las estribaciones de la Sierra de Gredos se llega a El Real de San Vicente que alberga las viñas de nuestra Garnacha La Suerte de Arrayán.

Ya en la provincia de Ávila, en las montañas de Cebreros, encontramos las otras viñas de Garnacha que servirán para nuestra Garnacha de Arrayán.